España junto con Italia son los primeros países productores de aceite de oliva a nivel mundial.

El consumo de aceite de oliva virgen en España ha ido aumentando durante estos años, antes se consumía mas el aceite de oliva refinado y girasol también ha ido en aumento el consumo en el sector de la restauración.

Hablemos del aceite de oliva ecológico que constituye un elemento muy importante para una alimentación sana y equilibrada. Se trata de un producto que recobra el sabor, olor, color y propiedades físico-químicas que siempre tuvo en el pasado.

En nuestra zona de producción, Cordobilla de Lácara, el olivo tiene un gran protagonismo en el paisaje, un terreno excepcional tal como es su producto.

La producción de la agricultura ecológica o biológica tiene como claro objetivo la obtención de una oliva de la mas alta calidad sin utilizar ningún producto químico, como abonos, plaguicidas o fumigaciones, respetando también la tierra donde se encuentran los olivos, por tanto estos cultivos se encuentran libres de productos que pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y para nuestra salud.

Después de la recogida de la aceituna, se lleva directamente a la almazara, la aceituna se debe molturar el mismo dia de su recolección ya que contiene agua que fermenta y aceite que se oxida y que podría deteriorarla.

El proceso de extracción del aceite de oliva virgen ecológico es mucho mas limpio y el ahorro de agua hace que apenas se produzca alpechín, con lo que reduce los residuos generados en la elaboración del aceite de oliva.

El sistema de de extracción usado es el denominado de dos fases, sin adición de agua y realizando el proceso en frío.

La aceituna pasa por la cinta transportadora hacia la limpiadora donde se separa las hojas y ramas, después se lava. Cuando ya está limpia pasa a los molinos de martillo la masa obtenida pasa a una termo batidora resultando una masa homogénea de la cual se extrae el aceite, separándose del orujo .

Una vez decantado el aceite pasa a los depósitos de la bodega donde se queda almacenado hasta su envasado.